Om zelf kaas te maken, heb je allereerst 10 liter melk nodig. Met 10 liter melk kan je ongeveer 1 kilogram kaas maken. Voeg bij de 10 liter melk een halve liter karnemelk toe. Deze karnemelk vermijdt de groei van bacteriën en gaat er ook voor zorgen dat de kaas zelf aan een beter rijpingsproces wordt onderworpen.

Melk en karnemelk samengevoegd? Verwarm deze mix van vloeistoffen tot een temperatuur van 29 graden Celsius. Voeg er stelselmatig 35 druppeltjes stremsel aan toe. Stremsel gaat zoals de naam al aangeeft ervoor zorgen dat de melk gaat stremmen en gaat samenklonteren.

Na een half uur stremmen, kun je de gestremde melk gaan snijden. Gestremde melk wordt ook wel eens wrongel genoemd. Snijd de wrongel zodat de wei kan uittreden.

Laat de wrongel een tijdje liggen en giet de afgedreven wei af.

Vervolgens giet u warm tot heet water bij de wrongel tot een temperatuur van 33 graden Celsius. Een tiental minuutjes roeren en dan de wei weer afgieten.

Opnieuw water toevoegen en nu tot een temperatuur van 36 graden Celsius. Roer de wrongel weer een tiental minuutjes en vervolgens alles 30 minuten laten rusten.

De wrongel die dan ontstaat na een half uurtje rusten, kunt u dan in een kaasvorm plaatsen. Vergeet niet om op voorhand een kaasdoek in de vorm te plaatsen.

Dan wordt het tijd om de kaas te gaan persen. De eerste 30 minuten pers je de kaas met anderhalf maal het totale gewicht van de kaas. Leg een houten plaat op de kaas of gebruik een speciale kaaspers voor het persen. Na het eerste half uur, pers je gedurende 3,5 uur met 3 maal het totale gewicht van de kaas.

Na 4 uur persen, mag de kaas uit de vorm gehaald worden. Werk de kantjes van de kaas netjes af en haal de kaasdoek uit de vorm. Plaats de kaas terug in de kaasvorm en laat 10 uurtjes afgedekt rusten.

Haal de kaas na 10 uur uit de vorm en pekel hem dan in 4 of 5 kg zout dat vermengd is met 18 liter water. Het pekelproces neemt 12 uur in beslag. Nadien de kaas mooi afvegen en op een houten plank plaatsen. Bij voorkeur in een ruimte die zowel droog als koel is. Draai de haas ook regelmatig om. Komt er schimmel op de kaas dan kun je dit schoonvegen met een doekje met azijn.