Au bain Marie is een term die gebruikt wordt in de kookwereld. Het is een kookproces waarbij in een kookpot gevuld met heet water een tweede kleinere kookpot wordt geplaatst. Het worden gebruikt om voedsel te verwarmen tegen het kookpunt maar niet erover. Daarnaast wordt het ook gebruikt om gerechten warm te houden of bereidingen gelijkmatig kunnen koken.
Daar het kookwater in de onderste pot een gaat koken neemt de kleinere pot de warmte op en zorgt ervoor dat de warmte constant blijft en onder het kookpunt.
Deze procedure wordt vaak gebruikt bij het maken, van sauzen, siropen, sabayon en bij het smelten van chocolade.
De term zelf verwijst naar Maria Van Alexandrië, een Joods alchemiste uit Egypte.

(picture source: wikipedia.nl)